物性：无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。 

主要用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。

含量(CH₃COONa·3H₂O)，%……………≥99.0

pH（50g/L，25℃）……………………7.5~9.0

澄清度试验…………………………………合格

水不溶物，%………………………………≤0.002

氯化物（Cl），%…………………………≤0.001

硫酸盐（SO₄），%…………………………≤0.005

磷酸盐（PO₄），%………………………≤0.0002

铝（Al），%………………………………≤0.0005

钙（Ca），%………………………………≤0.002

铁（Fe），%………………………………≤0.0002

铜（Cu），%………………………………≤0.0005

铅（Pb），%………………………………≤0.0005

还原高锰酸钾物质（以HCOOH计），%…≤0.01